Saisonales
Bärlauch im Frühjahr, Spargel bis Johanni, Pfifferlinge im Sommer, Wild im Herbst: Neben unserer Speisekarte gibt es bei uns fast immer eine eigene Saisonkarte – mit dem, was gerade wirklich Saison hat.
Was wann auf den Tisch kommt
Gerade läuft bei uns die Pfifferlinge-Saison.
Bärlauch
Der erste Gruß des Jahres aus dem Wald: Bärlauch bringt Frische in Pesto, Risotto und Suppen – und passt erstaunlich gut zu allem, was auf dem Josper Farbe bekommt.
Spargel
Münsteraner Stangenspargel, klassisch mit Sauce hollandaise und Rosmarinkartoffeln – oder als Risotto, im Salat und vegan mit Bärlauchpesto.
Pfifferlinge
Sautiert in Butter, als Risotto, im Salat oder pur mit Rosmarinkartoffeln und Estragonjus. Wenn Pfifferlingszeit ist, merkt man das bei uns auf jeder Seite der Karte.
Jetzt in der KarteWild
Reh, Hirsch und Wildschwein aus regionaler Jagd – über Buchenholzglut gegart, mit Wurzelgemüse, Pilzen und dunklen Jus. Die kräftigste Saison des Jahres.
Saisonzeiten sind Richtwerte – entscheidend ist, was unsere Erzeuger und der Münsteraner Wochenmarkt tatsächlich liefern. Was auf der Karte steht, ist da.
Die Saisonkarte
Pfifferlingskarte
17 – 21 Uhr, freitags und samstags bis 22 Uhr.
Kurze Wege, klarer Geschmack
Wir kennen nicht nur unsere Produkte, sondern auch die Menschen dahinter – vom Hof bis zum Fischmarkt. Saisonal zu kochen heißt für uns deshalb nicht nur „regional und nachhaltig", sondern schlicht: besser. Spargel, der morgens gestochen wurde, braucht keine Effekte. Pfifferlinge, die zwei Tage alt sind, schon.
Deshalb wechselt unsere Saisonkarte mehrmals im Jahr, und deshalb steht auf ihr immer nur, was gerade wirklich Saison hat. Was danach kommt, verraten wir rechtzeitig hier und in unserem Newsletter auf Instagram.
